{"id":59034,"date":"2026-10-01T00:00:00","date_gmt":"2026-10-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/richemont.swiss\/?post_type=event&p=59034"},"modified":"2026-10-05T12:49:13","modified_gmt":"2026-10-05T10:49:13","slug":"levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone","status":"publish","type":"event","link":"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone\/","title":{"rendered":"Levain-chef \u2013 Perfectionnement en boulangerie fine et panettone"},"content":{"rendered":"

Kursdauer<\/h2>\n

2 jours<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Zielgruppen<\/h2>\n

Boulangers et personnes int\u00e9ress\u00e9es par le levain-chef disposant d\u00e9j\u00e0 de bonnes connaissances de base dans ce domaine. Candidats au brevet f\u00e9d\u00e9ral.<\/div>\n<\/p>\n

Kursinhalt<\/h2>\n
\n

Panettone et autres produits \u2013 D\u00e9couvrez l\u2019art de la boulangerie fine au levain-chef<\/h3>\n<\/div>\n
Vous avez d\u00e9j\u00e0 de l\u2019exp\u00e9rience avec le pain au levain-chef et souhaitez franchir une nouvelle \u00e9tape ? Dans ce cours pratique, vous approfondirez vos connaissances sur le travail avec le levain et apprendrez \u00e0 fabriquer des panettones et des produits de boulangerie fine de haute qualit\u00e9 de mani\u00e8re professionnelle et fiable.<\/div>\n
Une attention particuli\u00e8re est port\u00e9e aux exigences sp\u00e9cifiques de la boulangerie fine par rapport \u00e0 la panification classique. Vous comprendrez notamment l\u2019influence des ingr\u00e9dients sur la p\u00e2te, apprendrez \u00e0 calculer et \u00e0 ajuster la teneur en sucre et en eau et d\u00e9couvrirez diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de fermentation. Vous verrez \u00e9galement comment int\u00e9grer efficacement la gestion du levain-chef dans votre quotidien de production.<\/div>\n
Les principaux th\u00e8mes :<\/div>\n
    \n
  • Comprendre et calculer l\u2019influence de la concentration en sucre<\/li>\n
  • Calculer et ajuster la teneur en sucre et en eau dans une recette<\/li>\n
  • Comprendre l\u2019influence des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients lors de la fabrication de la p\u00e2te<\/li>\n
  • Optimiser la fabrication de la p\u00e2te<\/li>\n
  • D\u00e9couvrir et appliquer diff\u00e9rents types de fermentation<\/li>\n
  • Adapter la gestion du levain-chef aux exigences de la boulangerie fine et du panettone<\/li>\n
  • Int\u00e9grer efficacement les processus dans le quotidien de production<\/li>\n<\/ul>\n
    Les experts de l\u2019\u00c9cole professionnelle Richemont vous transmettent des connaissances approfondies et des conseils pratiques afin de vous permettre de ma\u00eetriser avec assurance la fabrication de panettones et de produits de boulangerie fine au levain-chef.<\/div>\n<\/p>\n

    Kursort<\/h2>\n

    Richemont centre de comp\u00e9tence, Rue des Pr\u00e9s-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains<\/div>\n
    Laboratoire (dans l'aile ouest du b\u00e2timent, c\u00f4t\u00e9 Richemont)<\/div>\n
    Stationnement sur la place CIBM\/Richemont\/Repuis<\/div>\n
     <\/div>\n<\/p>\n

    Referenten<\/h2>\n

    L\u2019\u00e9quipe de boulangerie et de boulangerie fine de Richemont<\/div>\n<\/p>\n

    Bemerkungen<\/h2>\n

    Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.<\/div>\n
     <\/div><\/p>\n","protected":false},"featured_media":59035,"menu_order":0,"template":"","product-category":[35,26],"product-language":[80],"product-place":[3266],"class_list":["post-59034","event","type-event","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-category-baeckerei-feinbaeckerei","product-category-bildung","product-language-franzoesisch","product-place-yverdon-les-bains"],"acf":[],"yoast_head":"\nLevain-chef : boulangerie fine et panettone - Richemont \u00e9cole professionnelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Perfectionnez votre ma\u00eetrise du levain-chef et apprenez \u00e0 r\u00e9aliser panettones et produits de boulangerie fine avec des m\u00e9thodes adapt\u00e9es \u00e0 la production.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Levain-chef \u2013 Perfectionnement en boulangerie fine et panettone\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Perfectionnez votre ma\u00eetrise du levain-chef et apprenez \u00e0 r\u00e9aliser panettones et produits de boulangerie fine avec des m\u00e9thodes adapt\u00e9es \u00e0 la production.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Richemont\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-05T10:49:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/richemont.swiss\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/richemont.swiss\\\/fr\\\/event\\\/levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/richemont.swiss\\\/fr\\\/event\\\/levain-chef-perfectionnement-en-boulangerie-fine-et-panettone\\\/\",\"name\":\"Levain-chef : boulangerie fine et panettone - 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