{"id":57946,"date":"2026-03-19T00:00:00","date_gmt":"2026-03-19T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/richemont.swiss\/?post_type=event&p=57946"},"modified":"2026-03-20T23:45:04","modified_gmt":"2026-03-20T22:45:04","slug":"precuit-du-pain-frais-sorti-toute-la-journee-1-2-jour-de-cours","status":"publish","type":"event","link":"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/precuit-du-pain-frais-sorti-toute-la-journee-1-2-jour-de-cours\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9cuit – du pain frais sorti toute la journ\u00e9e (1\/2 jour de cours)"},"content":{"rendered":"

Kursdauer<\/h2>\n

0.5 jour<\/div>\n<\/p>\n

Zielgruppen<\/h2>\n

Production boulangerie-p\u00e2tisserie-confiserie, personnes int\u00e9ress\u00e9es<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Kursinhalt<\/h2>\n

Du pain fra\u00eechement cuit au four, jusqu'\u00e0 la fermeture du magasin, est aujourd'hui une \u00e9vidence.<\/div>\n
La plupart des points de vente sont d\u00e9sormais \u00e9quip\u00e9s d'un four. L'odeur du pain fra\u00eechement cuit stimule l'app\u00e9tit des clients et favorise les ventes \u2013 profitez de cette opportunit\u00e9 sur ce march\u00e9 porteur.<\/div>\n
La m\u00e9thode d'interruption de la cuisson \u2013 le pain pr\u00e9cuit \u2013 pr\u00e9sente de nombreux avantages.<\/div>\n
La production de quantit\u00e9s plus importantes permet d'augmenter la productivit\u00e9 et de gagner du temps de travail. La production principale peut \u00eatre d\u00e9plac\u00e9e de la nuit au jour, ce qui rend le travail plus attrayant et facilite le recrutement de collaborateurs. L'ensemble du processus de production peut \u00eatre mieux planifi\u00e9 et devient ainsi moins stressant. De plus, la cuisson des produits en temps r\u00e9el permet de r\u00e9duire les invendus. En r\u00e9duisant les co\u00fbts de production et le gaspillage alimentaire, vous augmentez la rentabilit\u00e9 de votre entreprise.<\/div>\n
\u00c0 quoi faut-il faire attention lors de la mise en \u0153uvre de la m\u00e9thode d'interruption de cuisson ?<\/div>\n
Dans ce cours, nous vous transmettons des connaissances et de l'exp\u00e9rience en mati\u00e8re de changement de production, de conception de recettes, de processus de travail et de qualit\u00e9 des produits.<\/div>\n
Les th\u00e8mes abord\u00e9s :<\/div>\n
    \n
  • Introduction et transmission des param\u00e8tres pour la mise en \u0153uvre de la m\u00e9thode de l'interruption de cuisson (pr\u00e9-cuisson).<\/li>\n
  • Am\u00e9lioration durable de la productivit\u00e9 et de la qualit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l'interruption de cuisson.Qu'est-ce que la m\u00e9thode d'interruption de cuisson ? Communiquer correctement le concept \u00e0 la vente et aux clients.<\/li>\n
  • Planification optimale de la production et stockage ad\u00e9quat des produits apr\u00e8s la premi\u00e8re phase de cuisson.<\/li>\n
  • Points d'attention pour l'emballage des produits apr\u00e8s la premi\u00e8re phase de cuisson (emballage, \u00e9tiquetage et informations compl\u00e9mentaires).<\/li>\n
  • Pr\u00e9sentation des diff\u00e9rents canaux de vente des produits apr\u00e8s la premi\u00e8re phase de cuisson (en magasin, en restauration, \u00e0 l\u2019h\u00f4tel, en catering).<\/li>\n<\/ul>\n
    Objectifs pour les entreprises produisant du pain et de la petite boulangerie pr\u00e9cuite :<\/div>\n
      \n
    • Offrir \u00e0 leurs clients, \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e, un assortiment vari\u00e9 de pains frais, de qualit\u00e9, sortis du four.<\/li>\n
    • Produire en journ\u00e9e plut\u00f4t que de nuit.<\/li>\n
    • Pallier en partie le manque de personnel.Am\u00e9liorer l'efficacit\u00e9 de la production.<\/li>\n
    • Accro\u00eetre la rentabilit\u00e9 des produits en r\u00e9duisant le gaspillage alimentaire.<\/li>\n<\/ul>\n
      Contenu du programme :<\/div>\n
        \n
      • Identifier les modifications n\u00e9cessaires dans le processus de fabrication.<\/li>\n
      • D\u00e9finir tous les param\u00e8tres du processus de cuisson en deux phases pour les diff\u00e9rents pains et produits de petite boulangerie.<\/li>\n
      • Savoir comment communiquer efficacement le processus de pr\u00e9-cuisson aux \u00e9quipes de vente et aux clients.<\/li>\n
      • Accompagnement dans la mise en \u0153uvre du processus de pr\u00e9-cuisson.<\/li>\n
      • Mettre en place l'emballage et l\u2019\u00e9tiquetage conformes \u00e0 la l\u00e9gislation en vigueur.<\/li>\n<\/ul>\n
        Optimiser la production au sein de sa propre boulangerie artisanale :<\/div>\n
          \n
        • Produire des quantit\u00e9s efficaces de pains et de petits pains. Les cuire rapidement et de mani\u00e8re croustillante, tout en garantissant leur fra\u00eecheur sur plusieurs jours pour le client.D\u00e9finir avec pr\u00e9cision les bons param\u00e8tres pour les deux phases de cuisson, selon chaque type de pain.<\/li>\n
        • Conserver correctement les produits semi-cuits afin de pr\u00e9server leur qualit\u00e9.<\/li>\n
        • Fid\u00e9liser et attirer de nouveaux clients gr\u00e2ce \u00e0 des produits de boulangerie frais et app\u00e9tissants.<\/li>\n<\/ul>\n

          Kursort<\/h2>\n

          Richemont centre de comp\u00e9tence, Rue des Pr\u00e9s-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains<\/div>\n
          Laboratoire (dans l'aile ouest du b\u00e2timent, c\u00f4t\u00e9 Richemont)<\/div>\n
          Stationnement sur la place CIBM\/Richemont\/Repuis<\/div>\n
           <\/div>\n<\/p>\n

          Referenten<\/h2>\n

          Equipe de formateur de Richemont en Boulangerie<\/div>\n
           <\/div>\n<\/p>\n

          Bemerkungen<\/h2>\n

          Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.<\/div>\n
           <\/div><\/p>\n","protected":false},"featured_media":51257,"menu_order":0,"template":"","product-category":[35,26],"product-language":[80],"product-place":[3266],"class_list":["post-57946","event","type-event","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-category-baeckerei-feinbaeckerei","product-category-bildung","product-language-franzoesisch","product-place-yverdon-les-bains"],"acf":[],"yoast_head":"\nPr\u00e9cuit - du pain frais sorti toute la journ\u00e9e - Richemont \u00e9cole professionnelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00c0 quoi faut-il faire attention lors de la mise en \u0153uvre de la m\u00e9thode d'interruption de cuisson? 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