{"id":57693,"date":"2025-09-18T00:00:00","date_gmt":"2025-09-18T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/richemont.swiss\/?post_type=event&p=57693"},"modified":"2025-12-22T14:33:54","modified_gmt":"2025-12-22T13:33:54","slug":"feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig","status":"publish","type":"event","link":"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig\/","title":{"rendered":"Feingeb\u00e4cke und Panettone mit Sauerteig"},"content":{"rendered":"

Kursdauer<\/h2>\n

1,5 Tage<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Zielgruppen<\/h2>\n

Produktion B\u00e4ckerei-Konditorei-Confiserie, Interessierte<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Kursinhalt<\/h2>\n

Sie haben bereits Brot mit Sauerteig gebacken und m\u00f6chten nun auch Feingeb\u00e4ck und Panettone mit Sauerteig herstellen? Im Vergleich zur Brotherstellung sind bei diesen Produkten andere Parameter zu beachten.<\/div>\n
Der Einfluss der Zuckerkonzentration bei der Herstellung von Panettone und Feingeb\u00e4ck mit Sauerteig ist Gegenstand dieses Praxiskurses. Wir erkl\u00e4ren, wie man auf einfache Weise den Wassergehalt in einem Rezept bestimmen kann, um anschliessend den Zuckergehalt zu berechnen. Wir nehmen die Grundzutaten genauer unter die Lupe und erkl\u00e4ren, wie sie sich auf den Teig auswirken. Dar\u00fcber hinaus werden wir uns mit den verschiedenen Methoden der Sauerteigf\u00fchrung besch\u00e4ftigen, damit die Herstellung von Sauerteig-Feingeb\u00e4cken optimal in den t\u00e4glichen Produktionsablauf integriert werden kann.<\/div>\n
Die Themen:<\/div>\n
    \n
  • Berechnung des Wassergehaltes in der Rezeptur<\/li>\n
  • Berechnung der Zuckerkonzentration im Rezept<\/li>\n
  • Optimierung der Teigherstellung<\/li>\n
  • Verschiedene Triebf\u00fchrungsmethoden<\/li>\n<\/ul>\n
    In diesem Kurs, der auch f\u00fcr Quereinsteiger offen ist, erhalten Sie Tipps und aktuelles Wissen, wie Panettone und Feingeb\u00e4ck mit Sauerteig gelingen.<\/div>\n
     <\/div>\n<\/p>\n

    Kursort<\/h2>\n

    Richemont Fachschule, Seeburgstrasse 51, 6006 Luzern<\/div>\n
     <\/div>\n<\/p>\n

    Referenten<\/h2>\n

    B\u00e4ckerei-Team der Richemont Fachschule<\/div>\n<\/p>\n

    Bemerkungen<\/h2>\n

    Mit praktischer Mitarbeit. Berufskleider sind obligatorisch.<\/div>\n
     <\/div><\/p>\n","protected":false},"featured_media":58001,"menu_order":0,"template":"","product-category":[35,26],"product-language":[81],"product-place":[48],"class_list":["post-57693","event","type-event","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-category-baeckerei-feinbaeckerei","product-category-bildung","product-language-deutsch","product-place-luzern"],"acf":[],"yoast_head":"\nFeingeb\u00e4cke und Panettone mit Sauerteig - Richemont Fachschule<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Lernen Sie in diesem 2-t\u00e4gigen Kurs alles, was Sie \u00fcber Sauerteig wissen m\u00fcssen, damit Ihnen k\u00fcnftig hervorragende Feingeb\u00e4cke gelingen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Feingeb\u00e4cke und Panettone mit Sauerteig\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Lernen Sie in diesem 2-t\u00e4gigen Kurs alles, was Sie \u00fcber Sauerteig wissen m\u00fcssen, damit Ihnen k\u00fcnftig hervorragende Feingeb\u00e4cke gelingen.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Richemont\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-12-22T13:33:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/richemont.swiss\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig-scaled.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1707\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig\/\",\"url\":\"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/feingebaecke-und-panettone-mit-sauerteig\/\",\"name\":\"Feingeb\u00e4cke und Panettone mit Sauerteig - 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