{"id":56863,"date":"2025-12-22T00:00:00","date_gmt":"2025-12-22T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/richemont.swiss\/?post_type=event&p=56863"},"modified":"2026-04-07T07:58:53","modified_gmt":"2026-04-07T05:58:53","slug":"plus-daromes-avec-la-fermentation-de-6-a-48-heures-5","status":"publish","type":"event","link":"https:\/\/richemont.swiss\/fr\/event\/plus-daromes-avec-la-fermentation-de-6-a-48-heures-5\/","title":{"rendered":"Plus d’ar\u00f4mes avec la fermentation de 6 \u00e0 48 heures"},"content":{"rendered":"

Kursdauer<\/h2>\n

1.5 jours<\/div>\n<\/p>\n

Zielgruppen<\/h2>\n

Production boulangerie-p\u00e2tisserie, candidats au brevet f\u00e9d\u00e9ral, apprentis 3\u00e8me ann\u00e9e<\/div>\n
 <\/div>\n<\/p>\n

Kursinhalt<\/h2>\n

Les recherches d\u00e9montrent qu'une longue dur\u00e9e de fermentation des p\u00e2tes se traduit de mani\u00e8re positive \u00e0 plusieurs niveaux. Durant le repos des p\u00e2tes, les fibres alimentaires contenues gonflent parfaitement et certains sucres sont d\u00e9grad\u00e9s. Conditions id\u00e9ales pour une excellente formation de l'ar\u00f4me du pain. A part le go\u00fbt, une longue dur\u00e9e de repos des p\u00e2tes contribue pour une grande part au pouvoir de conservation de la fra\u00eecheur et de la digestibilit\u00e9 du pain de mani\u00e8re naturelle. La longue fermentation d\u00e9grade \u00e9galement des substances qui provoquent des troubles aux patients souffrant du syndrome de l'intestin irritable.<\/div>\n
Que faut-il respecter avec la longue dur\u00e9e de fermentation des p\u00e2tes? Lors de ce cours, vous apprenez tous ce qui est int\u00e9ressant au sujet des mati\u00e8res premi\u00e8res, sp\u00e9cialement les farines et les types de farines ainsi que les possibilit\u00e9s de panification des diverses p\u00e2tes de froment.<\/div>\n
Les th\u00e8mes:<\/div>\n
    \n
  • Influence des mati\u00e8res premi\u00e8res sur la recette<\/li>\n
  • D\u00e9veloppement des recettes pour une conduite longue des p\u00e2tes sur levure et\/ou sur levain-chef<\/li>\n
  • Possibilit\u00e9s et limites de la conduite longue des p\u00e2tes<\/li>\n
  • Influence sur la digestibilit\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
    Le cours vous apporte la th\u00e9orie et la pratique. Vous disposez des derni\u00e8res connaissances pour obtenir un plein succ\u00e8s avec des pains sur longue fermentation dans votre entreprise.<\/div>\n
     <\/div>\n<\/p>\n

    Kursort<\/h2>\n

    Richemont centre de comp\u00e9tence, Rue des Pr\u00e9s-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains<\/div>\n
    Laboratoire (dans l'aile ouest du b\u00e2timent, c\u00f4t\u00e9 Richemont)<\/div>\n
    Stationnement sur la place CIBM\/Richemont\/Repuis<\/div>\n<\/p>\n

    Referenten<\/h2>\n

    S\u00e9bastien Knecht et l'\u00e9quipe de boulangerie de Richemont<\/div>\n
     <\/div>\n<\/p>\n

    Bemerkungen<\/h2>\n

    Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.<\/div>\n
     <\/div><\/p>\n","protected":false},"featured_media":10948,"menu_order":0,"template":"","product-category":[35,26],"product-language":[80],"product-place":[48],"class_list":["post-56863","event","type-event","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-category-baeckerei-feinbaeckerei","product-category-bildung","product-language-franzoesisch","product-place-luzern"],"acf":[],"yoast_head":"\nPlus d'ar\u00f4mes avec la fermentation - Richemont \u00e9cole professionnelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pourquoi une longue conduite de la p\u00e2te est-elle si importante ? 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