Panettone et viennoiseries au levain-chef

Datum

  • Montag, 30. September 2024 – 08:30 - 16:30 Uhr
  • Dienstag, 01. Oktober 2024 – 08:30 - 15:30 Uhr

Kursdauer

2 jours

Zielgruppen

Professionnels et amateurs qui ont des connaissances dans la fabrication de pains et de pâtisseries au levain et qui souhaitent élargir leur connaissance avec des produits de qualité.

Kursinhalt

Vous souhaitez perfectionner la fabrication de panettone et de viennoiseries au levain? Avec Carlos Mariel, boulanger-pâtissier et spécialiste espagnol du levain, vous apprendrez ce qui est important. Tout ce qui est important et essentiel sera réuni en deux jours de cours pour que vous réussissiez à l'avenir d'excellents produits au levain.
Les thèmes abordés:
  • L'histoire du levain et son importance actuelle dans la boulangerie moderne.
  • Tout ce qu'il faut savoir sur le levain de base, la fermentation en bâton et en morceaux, l'influence de la température et des ingrédients.
  • Les différents types de levain et leurs avantages et inconvénients dans la production.
  • Des conseils pratiques pour un traitement rationnel du levain.
Vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir sur le pH, la concentration en sucre et les contrôles de qualité afin de pouvoir gérer la conduite du levain de manière constante. Vous emporterez chez vous non seulement de précieuses informations, mais aussi de nombreuses inspirations de recettes.

Kursort

Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains

Referenten

Carlos Mariel Albert, conseiller technique en boulangerie pour Richemont en Espagne

Bemerkungen

Avec participation pratique. Habits de travail (veste et tablier) obligatoires.
Langue du cours : espagnol avec traduction en français. Documents de cours en français.

Subventionen

Kurskosten

Bei den abgebildeten Kosten sind die Subventionen bereits berücksichtigt.

 
Preis ohne Vollpension
Preis mit Vollpension
Mitglieder SBC und deren Mitarbeitende
CHF 330.00Preis ohne Vollpension
CHF 330.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche dem Gesamtarbeitsvertrag der Branche angehören, Mitglieder «Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz», Mitglieder Syna
CHF 565.00Preis ohne Vollpension
CHF 565.00Preis mit Vollpension
Berufsfachleute, welche in anderen Branchen tätig sind oder Wohnsitz im Ausland haben
CHF 895.00Preis ohne Vollpension
CHF 895.00Preis mit Vollpension

Anmeldung

Brevet fédéral et Diplôme fédéral – séance d’information

Montag, 25.11.2024

Focaccia et Ciabatta

Montag, 09.09.2024

Conduite du personnel, Niveau 2

Dienstag, 08.10.2024 bis
Dienstag, 18.03.2025

Unser Netzwerk

Partnerschaften