Datum
- Montag, 21. Oktober 2024 – 12:00 - 19:30 Uhr
- Dienstag, 22. Oktober 2024 – 08:00 - 16:00 Uhr
Kursdauer
16 horas en 2 días
Beneficio
- Obtener las informaciones con las pautas importantes en los procesos para elaborar Panettones y Bollería con Masa Madre de Cultivo de alta calidad usando la tecnología de hoy.
- Elaborar la producción Panettones y Bollería con Masa Madre de Cultivo más eficiente sin perder calidad.
- Aprender a comunicar los valores nutricionales y saludables a los consumidores y a nuestros equipos de venta.
- Intercambiar experirencias con otros profesionales (networking).
Zielgruppen
- Profesionales y aficionados que tienen conocimientos en la producción de Panettone y Bollería con Masa Madre de Cultivo que desean ampliar los mismos y aprender nuevas técnicas de elaboración.
- Aficcionados que elaboran Panettones artesanales.
Kursinhalt
Trucos, técnicas y explicaciones para entender mejor los procesos en la producción de Panettones y Bollería con Masa Madre de Cultivo. Realización de los procesos adaptados a la tecnología de hoy para obtener como resultado una producción rentable y Bollería nutricionalmente saludable, sabrosa, aromática con una larga durabilidad y atractiva para la venta.
Historia de la Masa Madre de Cultivo y su importancia de en una panadería moderna de hoy.
Elaboración de distintas variedades de Panettones y Bollería original.
Entener la diferencia de los parámetros de una Masa Madre de Cultivo para Panettone y Bollería versus elaboraciones con levadura.
Ver las pautas importantes en las previas, lo reposos en bloque y fermentación en pieza.
Influencia de la temperatura, hidratación de los ingredientes en los procesos y en el producto final.
Medición, utilización y conocimientos del pHmetro y su influencia en las masas
Conducción elaboración y mantenimiento de una Masa Madre de Cultivo para Panettone y Bollería sin levadura.
Productos
- Panettone clásico con pasas y naranja
- Panettone de chocolate
- Panettone de frambuesa y pistacho
- Panettone de albaricoque
- Panettone de castaña
- Focaccia dulce
- Brioche de chocolate
- Croissant solo con Masa Madre de Cultivo
- Cubo de Croissant
- Croissants New York Rolls
- Xuxos de crema
- Kouglof de Alsacia
Kursort
Centro de Formación Grupo Haricana, 35118 Agüimes, Gran Canaria
Referenten
Daniel Kühne, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont
Carlos Mariel, Profesor de la Escuela Richemont