Focaccia et Ciabatta

Datum

  • Montag, 09. September 2024 – 13:00 - 16:00 Uhr

Kursdauer

0.5 jour

Zielgruppen

Professionnels et amateurs qui ont des connaissances dans la fabrication de pains, de petite boulangerie et qui souhaitent élargir leur connaissance avec des produits de qualité.

Kursinhalt

Qui ne les aime pas? Les pains les plus célèbres de cette belle Italie. Vous voulez savoir ce qu'il faut faire pour préparer une focaccia à la mie moelleuse et à la croûte croustillante? Vous voulez percer le secret de la porosité si particulière des ciabattas? Alors ce cours est exactement ce que vous cherchez. Laissez-nous vous inspirer et apprenez à fabriquer vous-même les spécialités italiennes mais aussi créer des snacks et des apéritifs savoureux.
Les thèmes:
  • Création de nouvelles recettes
  • Influence des pré-pâtes (poolish et biga) sur le produit final
  • Acquisition de différentes techniques de fabrication
  • Apprentissage de toutes les étapes de travail clés jusqu'au produit fini
Grâce à votre savoir-faire acquis durant cette après-midi de formation, apportez une touche d'italianità à votre assortiment. Offrez à vos clients ses délices italiens et faites-les voyager dans un rêve culinaire à l'Italienne.

Kursort

Richemont centre de compétence, Rue des Prés-du-Lac 32, 1400 Yverdon-les-Bains

Referenten

Sébastien Knecht et l'équipe de boulangerie de Richemont

Bemerkungen

Démonstration/conférence à thème: Les formateurs donnent des informations et vous avez la possibilité de poser des questions.

Subventionen

 

Kurskosten

Bei den abgebildeten Kosten sind die Subventionen bereits berücksichtigt.

 
Preis ohne Vollpension
Mitglieder SBC und deren Mitarbeitende
CHF 80.00Preis ohne Vollpension
Berufsfachleute, welche dem Gesamtarbeitsvertrag der Branche angehören, Mitglieder «Berufsverband Bäckerei & Confiserie Schweiz», Mitglieder Syna
CHF 140.00Preis ohne Vollpension
Berufsfachleute, welche in anderen Branchen tätig sind oder Wohnsitz im Ausland haben
CHF 225.00Preis ohne Vollpension

Anmeldung

Panettone et viennoiseries au levain-chef

Montag, 30.09.2024 bis
Dienstag, 01.10.2024

Conduite du personnel, Niveau 2

Dienstag, 08.10.2024 bis
Dienstag, 18.03.2025

Guide des bonnes pratiques

Donnerstag, 15.08.2024

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